طرز تهیه بامیه برای ماه رمضان

کیک و شیرینی – طرز تهیه بامیه برای ماه رمضان بسیار آسان است و شما می توانید با مواد اولیه خیلی ساده و در دسترس بامیه تهیه کنید.

بساز و بفروش | بپز – بامیه یکی از شیرینی های پر طرفدار ما ایرانی هاست که علاوه بر ماه رمضان در طول سال هم مشتری های خودش را دارد. پیش از این طرز تهیه زولبیا به روش قنادی را به شما آموزش داده بودیم. با ما همراه باشید تا در این مقاله طرز تهیه بامیه را برایتان بازگو کنیم.

مواد لازم برای تهیه بامیه

• آب 300 گرم یا یک پیمانه
• آرد 250 گرم یا یک پیمانه
• روغن جامد یا کره 15 گرم یا 3 قاشق سوپ خوری
• شربت بار 10 گرم یا 1 قاشق غذاخوری شکر
• تخم مرغ 3 الی 4 عدد
• نمک یک هشتم قاشق چایخوری
• وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه بامیه

آب را روی شعله بگذارید و روغن جامد و شربت بار را به آن اضافه کنید.

وقتی که اطراف آن جوش ریز زد آرد را یکباره به آن اضافه کنید.

آرد را به خوبی مخلوط کنید و اجازه بدهید تا روی شعله ملایم حدود 8 الی 10 دقیقه بپزد. در طول این مدت باید خمیر را با قاشق چوبی باز و جمع کنید تا به اصطلاح آرد شما داغ زده شود و رطوبت اضافی آن خارج شود.

خمیر که آماده شد داخل بشقاب بگذارید تا کمی دمای آن بیفتد. چون در این مرحله می خواهید تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید و اگر خمیر داغ باشد تخم مرغ می پزد و اگر خیلی خنک شده باشد تخم مرغ ها جذب خمیر نمی شود.

در طول زمانی که خمیر کمی خنک می شود می توانید شربت بار را آماده کنید.

تهیه شربت بامیه

مواد لازم برای شربت بار

• آب یک چهارم پیمانه
• گلاب یک چهارم پیمانه
• زعفران غلیظ 1 قاشق سوپ خوری
• شکر یک و یک چهارم پیمانه
• گلوگز 1 قاشق سوپخوری
• جوهر لیمو یک هشتم قاشق چایخوری

طرز تهیه شربت برای بامیه

تمام مواد لازم را درون قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را هم بزنید تا قبل از جوش آمدن آب، شکر کاملا حل شود. در بین مواد بالا، گلوکز برای قوام دادن به شربت اضافه می شود.

وقتی که آب به جوش آمد اجازه بدهید که دو دقیقه روی حرارت زیاد قل بخورد. در طول این مدت با قلم موی شیرینی پزی اطراف ظرف را مرطوب کنید تا ذرات شکر حل شوند.

حرارت را خاموش کنید و اجازه بدهید که شربت خنک شود.

ادامه مراحل طرز تهیه بامیه

خمیر که کمی خنک شده را داخل کاسه بریزید و اولین تخم مرغ را همراه با وانیل به آن اضافه کنید.

وقتی که خوب هم زدید تخم مرغ دوم را اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا به خورد خمیر برود.

تخم مرغ سوم و چهارم را کم کم به خمیر اضافه کنید و زمانی که احساس کردید خمیر شما صاف و یکدست و چسبنده شده دیگر تخم مرغ را اضافه نکنید چون باعث شل شدن خمیر شما می شود.

اگر احساس کردید که خمیر چسبندگی لازم را ندارد کمی روغن به آن اضافه کنید.

به این ترتیب خمیر شما آماده است و باید آن را داخل قیف پارچه ای بریزید. ماسوره هایی که برای این کار توصیه شده می تواند ماسوره آچاری یا 2D ویلتون، ماسوره شش پر و یا سری شماره 8 باشد.

درون تابه ای که ارتفاع آن بیش از 10 سانتیمتر است (چون بامیه تخم مرغ دارد و حین سرخ شدن پف می کند) به مقدار لازم روغن بریزید به طوری که بامیه ها درون روغن شناور بشوند و اجازه بدهید که روغن کمی داغ شود. روغن بامیه نباید زیاد داغ باشد چون داغ بودن روغن باعث بدشکلی بامیه ها می شود و اجازه نمی دهد که پف کند. روغن که داغ باشد یک لایه روی بامیه ایجاد می شود که مانع جذب شربت به داخل بامیه می شود.

لبه قیچی آشپزخانه را چرب کنید. با یک دست قیف را بگیرید و درون روغن فشار دهید و با دست دیگر قیچی را در دست بگیرید تا خمیر خارج شده از سری قیف را بچینید و داخل روغن بیندازید.

سعی کنید کمی فضای آزاد بین بامیه ها وجود داشته باشد تا بعد از پف کردن بامیه ها با کمی فضا مواجه نشوید.

در طول سرخ شدن بامیه ها حرارت باید کم باشد تا بامیه ها مغز پخت شود. به تدریج بامیه ها را هم بزنید تا همه اطراف آن طلایی یکدست شود.

زمانی که به حد کافی سرخ شد با کفگیر بامیه ها را از روغن بگیرید و روغن آن که چکیده شد داخل شربت بیندازید. بامیه ها باید چند دقیقه ای در شربت غوطه ور باشند و سپس آن ها را خارج کنید و بگذارید شربت اضافی آن روی صافی جدا شود.

فیلم طرز تهیه بامیه

در ویدئوی زیر به صورت عملی مراحل تهیه بامیه به شما نمایش داده شده است:

مشکلات طرز تهیه بامیه و راه حل آن ها

• چرا بامیه زود نرم می شود؟

اگر شربت شما بیش از حد غلیظ باشد یا مقدار زیادی از آن را داخل خمیر ریخته باشید بامیه های شما نسبت به بامیه های بازاری نرم می شود. دلیل دیگر آن می تواند داغ بودن شربت شما باشد.

• چرا بامیه کدر و مات می شود؟

شل و رقیق بودن شربت باعث بوجود آمدن این مشکل می شود.

• چرا شربت شکرک می زند؟

اگر شربت شما بیش از حد بجوشد و غلیظ شود و یا این که حین جوشیدن، آن را هم بزنید شربت شما شکرک می زند. اضافه کردن جوهر لیمو برای جلوگیری از شکرک زدن آن است.

• چرا قیف حاوی خمیر پاره می شود؟

توصیه می کنیم برای تهیه بامیه از قیف های پارچه ای (برزنتی) یا سیلیکونی استفاده کنید تا مقاومت بیشتری داشته باشد. همچنین سعی کنید ماسوره های دارای آج ریز را برای این کار انتخاب کنید.

• چرا روغن بعد از اضافه شدن بامیه ها کف می کند؟

اگر برای تهیه خمیر مرحله داغ زدن آن را به درستی انجام ندهید این مشکل بوجود می آید.

امیدواریم که طرز تهیه بامیه را به خوبی یاد گرفته باشید و این شیرینی ماه رمضانی خوشمزه را بپزید و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.

اگر سوال یا نظری درباره این مطلب دارید حتما در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.

خیلی خوشحال می شویم اگر عکس بامیه هایی که تهیه می کنید را برای ما ارسال کنید تا در انتهای همین مطلب منتشر کنیم.

ما سایت بسازوبفروش را درست کرده ایم تا رونقی به بازار کسب و کار مشاغل خانگی بدهیم. پس همین الان دست به کار شوید و به کمک آموزش های رایگان سایت ما درآمدزایی را شروع کنید.