شیرینی – طرز تهیه زولبیا به روش قنادی نیاز به دقت فراوانی در آماده کردن خمیر زولبیا و شربت زولبیا دارد. برای تهیه زولبیا (Jalebi) به روش قنادی باید دستور پخت زولبیا را به درستی انجام دهید و به نکات مربوط به آن دقت کنید.
بساز و بفروش | بپز – زولبیا و بامیه یکی از شیرینی های اصلی سفره های افطاری هستند که شما می توانید به راحتی آن را از شیرینی فروشی های معتبر تهیه کنید. ولی اگر دستور پخت بامیه و همچنین زولبیا را بلد باشید و بدانید که چقدر راحت می توانید آن را خودتان در خانه تهیه کنید همیشه زولبیاهای سفره تان را خودتان درست خواهید کرد. ما سعی داریم تا در این مقاله تمام نکات مربوط به طرز تهیه زولبیا به روش قنادی را به شما آموزش بدهیم، پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خمیر زولبیا
- نشاسته گندم (نشاسته گل): 1 لیوان فرانسوی (یک بند انگشت کمتر) (120 گرم)
- ماست پرچرب: نصف لیوان فرانسوی (120 گرم)
- روغن مایع: 1 قاشق مرباخوری
- آرد شیرینی پزی: 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: 1 قاشق مرباخوری
- وانیل: 1 قاشق مرباخوری
- گلاب: یک قاشق غذاخوری
- خمیر مایع فوری: 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه خمیر زولبیا
نشاسته و ماست را مخلوط کنید و آن را آنقدر با همزن دستی هم بزنید تا تکه های نشاسته کاملا حل شده و به شکل خمیر در بیاید. ماستی که برای خمیر زولبیا استفاده می کنید نباید تازه باشد و اگر کمی ترش مزه باشد بهتر است.
زعفران دم کرده را روی آن بریزید و با هم مخلوط کنید.
یه ترتیب گلاب، روغن و آرد را اضافه کرده و مواد را به خوبی هم بزنید.
در مرحله آخر بیکینگ پودر، وانیل و پودر خمیر مایه را اضافه کنید. خمیر مایه کمک می کند تا زولبیای شما پوک بشود.
خمیر شما زمانی آماده است که از نظر غلظت حالتی شبیه ماست داشته باشد. اگر احساس کردید که خمیر شما بیش از حد سفت شده می توانید کمی گلاب به آن اضافه کنید.
زمانی که مواد را کاملا مخلوط کردید آن را از صافی رد کنید و روی ظرفش را با سلفون و پارچه ای تمیز بپوشانید و ظرف را برای مدت 3 الی 4 ساعت در یک محل گرم قرار دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود. می توانید خمیر زولبیا را یک شب به حال خودش بگذارید تا خمیر ترش شود و زولبیای خوشمزه تری داشته باشید. زمانی که خمیر زولبیا کمی کف کرد آماده سرخ کردن است.
مواد لازم برای شربت زولبیا
- زعفران دم کرده غلیظ: 1 قاشق غذاخوری
- آب نصف لیوان فرانسوی (120 میلی لیتر)
- گلاب : یک سوم لیوان فرانسوی (80 میلی لیتر)
- شکر: یک لیوان فرانسوی سر صاف (230 گرم)
- گلوکز: 1 قاشق مرباخوری
- دانه هل سبز: تعدادی
- پودر جوهر لیمو: یک هشتم قاشق چایخوری
منظور از لیوان فرانسوی همین لیوان های دسته داری است که توی اکثر خانه ها وجود دارد.
طرز تهیه شربت زولبیا
یادتان باشد که شربت زولبیا را باید قبل از درست کردن خود زولبیا درست کنید و زمانی که استفاده می کنید باید داغ باشد.
آب، شکر و گلاب را درون ظرفی بریزید.
بعد از این که کمی هم زدید به طوری که دو سوم شکر حل شد آن را روی حرارت قرار دهید. زمانی که روی حرارت قرار دادید دیگر نباید آن را هم بزنید.
زمانی که محلول آب و شکر حباب زد و کف کرد حرارت اجاق را خیلی کم کنید و آن را هم بزنید تا دانه های شکر کاملا حل شود.
زعفران و جوهر لیمو را به آن اضافه کنید. جوهر لیمو از شکرک زدن شربت شما جلوگیری می کند.
در مرحله آخر دانه های هل سبز و گلوکز را اضافه کنید. گلوکز باعث ترد، غلیظ و براق شدن زولبیای شما خواهد شد.
زمانی که شربت شما بین دو انگشت حالت گشدار پیدا کرد می توانید ظرف شربت را از روی حرارت بردارید.
طرز تهیه شربت زولبیا را می توانید در ویدئوی کوتاه زیر ببینید:
دستور پخت زولبیا به روش قنادی
وقتی که خمیر زولبیا به خوبی استراحت کرد آن را داخل قیف یکبار مصرف بریزید. اگر قیف ندارید می توانید از ظرف های پلاستیکی سس استفاده کنید.
تابه ای که می خواهید زولبیا در آن سرخ شود را به اندازه حدود دو بند انگشت روغن بریزید به طوری که زولبیاها درون روغن شناور بمانند.
قالب های دایره ای مخصوص زولبیا را درون تابه قرار دهید.
اجازه بدهید تا روغن روی حرارت ملایم داغ شود. روغن زولبیا باید حتما داغ باشد. برای این که مطمئن شوید روغن کاملا داغ است می توانید اندازه یک نخود از خمیر را در روغن بریزید اگر خیلی سریع بالا آمد و پف کرد نشان می دهد که روغن شما آماده است.
زمانی که روغن داغ شد خمیر زولبیا را به کمک قیف به صورت دایره های متحدالمرکز نامنظم و پیچ در پیچ خالی کنید.
هر دو طرف زولبیا را سرخ کنید و زمانی که رنگ زولبیاها طلایی شد آن ها را از روغن در آورید و بلافاصله داخل شربت فرو کرده و بیرون بیاورید و بر روی آبکش قرار دهید تا شربت اضافه آن سرریز شود.
روش صحیح سرخ کردن زولبیا در کلیپ کوتاه زیر به شما نشان داده شده است:
فیلم طرز تهیه زولبیا در منزل
در ویدئوی زیر می توانید به طور عملی طرز تهیه زولبیا در منزل را مشاهده کنید:
- این هم از طرز تهیه زولبیا به روش قنادی؛ امیدواریم که از این دستور پخت زولبیا استفاده کنید و زولبیاهای خوشمزه ای سر سفره افطارتان بگذارید و ما را هم دعا کنید.
- اگر سوال یا نظری درباره طرز تهیه زولبیا به روش قنادی دارید حتما در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.
ما سایت بسازوبفروش را درست کرده ایم تا رونقی به بازار کسب و کار مشاغل خانگی بدهیم. پس همین الان دست به کار شوید و به کمک آموزش های رایگان سایت ما درآمدزایی را شروع کنید.
تهیه زولبیا در منزل توسط کاربران
این هم زولبیایی که پری خانم بر اساس دستور العمل این مقاله درست کرده:
پری: سلام. ممنون از آموزش کاملتون. ما با همین دستور العمل زولبیا درست کردیم و جاتون خالی خیلی خوشمزه شد.
سلام. ممنون از آموزش کاملتون. ما با همین دستور العمل زولبیا درست کردیم و جاتون خالی خیلی خوشمزه شد. عکسش را واستون فرستادم.
سلام لطفا گوشفیل خونگی رو هم یاد بدید ممنون
سلام. درخواست شما در مطلبی تحت عنوان طرز تهیه گوشفیل خانگی با طعم بازاری منتشر شد.
سلاااام
به به ما که دلمون آب شد!!
مرغ سوخاری با همون طعم و مدل فست فود ها رو هم لطفا آموزش بدید. یک طعم خاص و کمی هم ترش داره
سلام خسته نباشید
میتونیم ب جای نشاسته ی گندم از نشاسته ی ذرت استفاده کنیم؟
نشاسته ذرت فرق دارع ؟
سلام. همانطور که توی متن مقاله گفته شده بهترین نشاسته برای تهیه رولبیا نشاسته گل است که از نشاسته گندم به دست می آید.
سلام‌میشه‌بجای‌ماست‌ازآب‌استفاده‌کرد
سلام نه حتما باید ماست ترش باشه.
سلام وقتتون بخیر میشه بجای نشاسته گندم که درشت هست پودرنشاسته گندم استفاده کرد وباروغن جامد میشه سرخ کرد زولبیاوبامیه رو ممنون از پاسخگوییتون.