آشپزی – طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید از دستورهای پخت پر طرفدار بین خانم هاست. برای پخت سبزی پلو با ماهی شب عید شما باید سبزی آن را جداگانه آماده کنید.
بساز و بفروش | بپز – شب عید نوروز خیلی از خانواده ها مقید به تهیه سبزی پلو با ماهی هستند. با این که هر کسی سبزی پلو با ماهی را به یک شکل تهیه می کند ولی دستورالعملی که در این مقاله برای شما آورده ایم تلفیقی از چند دستور پخت سبزی پلو با ماهی شب عید است که سعی کرده ایم کامل ترین روش برای تهیه این غذای سنتی باشد.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید را می توانیم به چند مرحله مهم تقسیم کنیم:
- آماده کردن سبزی پلویی
- پخت برنج
- طعم دار کردن ماهی
- سرخ کردن ماهی
- تزیین سبزی پلو با ماهی
1- آماده کردن سبزی پلویی
سبزی های مورد استفاده در سبزی پلو با ماهی شب عید می تواند شامل این موارد باشد:
- شوید
- گشنیز
- جعفری
- تره
- شنبلیله
- ساقه سیر
مقدار هر کدام از سبزی های بالا به سلیقه خودتان بستگی دارد اما سعی کنید مقدار شوید را بیشتر از سایر سبزی ها در نظر بگیرید.
تره، شنبلیله و ساقه سیر از جمله سبزی هایی هستند که ممکن است به ذائقه همه خوش نیایند و و برای همین توصیه می کنیم که مقدار آن ها را کمتر در نظر بگیرید.
اگر جایی زندگی می کنید که سبزی محلی چوچاق در دسترس تان است توصیه می کنیم که حتما از این سبزی خوش طعم در سبزی پلو با ماهی خودتان استفاده کنید.
سبزی ها را پاک کنید و بشویید و وقتی که آب آن رفت کاملا ساطوری کنید. اگر سبزی را خشک نشده ساطوری کنید آب می اندازد و باعث خراب شدن سبزی پلوی شما می شود.
ضمنا یادتان باشد که سبزی ها را نباید خیلی ریز کنید.
می توانید سبزی را بعد از ساطوری کردن کمی تفت بدهید. البته این تفت دادن نباید به حدی باشد که رنگ سبزی عوض شود.
اگر دوست دارید که سبزی پلوی شما رنگ سبزتری داشته باشد می توانید کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.
2- دم کردن برنج
مواد لازم برای برنج سبزی پلو با ماهی:
- برنج (یک پیمانه برای هر نفر)
- سبزی (یک پیمانه به ازای هر 3 پیمانه برنج)
- روغن
- نمک
- زعفران
برنج را حدود 2 الی 3 ساعت در آب و مقداری نمک خیس کنید. شما می توانید برای سبزی پلو با ماهی از برنج دودی یا برنج شمالی استفاده کنید تا غذای شما عطر و طعم ویژه ای داشته باشد.
داخل قابلمه ای که می خواهید برنج را در آن آماده کنید آب بریزید و روی حرارت قرار بدهید تا به جوش بیاید.
زمانی که آب جوش آمد برنج خیس خورده را داخل آن بریزید و اجازه بدهید تا مجددا به جوش بیاید. در این مرحله می توانید با اضافه کردن مقدار کمی زعفران دم کرده به آب برنج، برنج تان را خوش عطر و طعم بکنید.
در زمان قل خوردن برنج هر به چند دقیقه یکی از دانه های برنج را بردارید و زیر ناخن فشار بدهید. اگر فقط مغز برنج سفت بود زمان آبکش کردن برنج رسیده است.
برنج را آبکش کنید و کف قابلمه را ابتدا کمی روغن ریخته و سپس مقداری نان یا برش های سیب زمینی به عنوان ته دیگ در کف ظرف قرار دهید.
برنج آبکش شده و سبزی پلویی آماده شده را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید.
درب قابلمه را ببندید و حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا برنج شما بخار بگیرد. وقتی که صدای جلز و ولز کف قابلمه را شنیدید درب قابلمه را بردارید و نصف پیمانه آب و یک قاشق روغن را دور تا دور قابلمه بریزید و شعله زیر برنج را کم کنید. دم کنی را روی قابلمه بگذارید و اجازه بدهید تا برنج حدود 30 دقیقه با همین حرارت کم دم بکشد.
3- طعم دار کردن ماهی
مواد لازم:
- ماهی قزل آلا (به تعداد مورد نیاز)
- پیاز (2 عدد)
- آبلیمو (نیم پیمانه)
- نمک
- فلفل
- پودر سیر
- زعفران دم کرده
ماهی را پاک کرده و تا جایی که می توانید تیغه اصلی آن را به طور کامل جدا کنید. در ویدئوی زیر می توانید نحوه جدا کردن تیغ ماهی قزل آلا را مشاهده کنید:
در بعضی از شهرها رسم است که برای سبزی پلو با ماهی شب عید از ماهی سفید استفاده می کنند. شما می توانید به جای ماهی سفید از قزل الا، سالمون، ماهی شیر یا تیلاپیا هم استفاده کنید. اگر به دنبال یک ماهی بدون تیغ و کم دردسر برای سبزی پلو با ماهی هستید می توانید از ماهی هوکی استفاده کنید که البته باید به صورت سوخاری آن را آماده کنید.
پیازها را رنده کنید یا این که آن ها را به صورت نگینی کاملا ریز در آورید و آن را درون ظرفی بریزید.
نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و ماهی پاک شده را درون مواد آماده شده بخوابانید به طوری که تمام سطح ماهی را مواد بپوشاند. اجازه بدهید که ماهی یک ساعت در همین حالت بماند.
اهالی جنوب کشور ادویه ماهی را به این شکل آماده می کنند: آرد گندم، زردچوبه، گرد لیمو عمانی، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک.
بعد از یک ساعت ماهی را از مواد خارج کنید و تمام تکه های پیاز را از آن جدا کنید تا موقع سرخ کردن ماهی نسوزد.
در ویدئوی کوتاه زیر نحوه طعم دار کردن و سرخ کردن ماهی برای شما نمایش داده شده است:
4- سرخ کردن ماهی
همزمان با دم کشیدن برنج سرخ کردن ماهی را شروع کنید.
یک تابه بزرگ بردارید و داخل آن روغن بریزید و اجازه بدهید تا روغن کاملا داغ شود. ماهی را داخل روغن سرخ کنید.
وقتی یک طرف ماهی سرخ شد آن را برگردانید و همزمان با برگرداندن ماهی شعله را کم کنید تا همزمان با سرخ شدن طرف دیگر ماهی گوشت آن هم پخته شود. موقع سرخ شدن، چند بار ماهی را برگردانید تا دو طرف ماهی به صورت یکدست سرخ شود. به طور معمول حدود 20 دقیقه طول می کشد تا ماهی کاملا سرخ شود.
برای تهیه ماهی به صورت سوخاری می توانید از آرد سفید یا آرد سوخاری استفاده کنید. روش دیگر طبخ ماهی استفاده از فر گریل است.
5- تزیین سبزی پلو با ماهی
زمانی که برنج شما دم کشید چند قاشق از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و از آن برای تزیین برنج استفاده کنید.
در ادامه می توانید چندین روش برای تزیین سبزی پلو با ماهی شب عید را مشاهده کنید:
سبزی پلو با تن ماهی
اگر دوست دارید که سبزی پلوی شما راحت تر آماده شود و یا بین خانه تکانی فرصت و نیرویی برای آماده کردن سبزی پلو با ماهی ندارید می توانید به جای ماهی از تن ماهی استفاده کنید و این رسم قدیمی را به شکل ساده تری برگزار کنید.
امیدواریم که این غذای خوشمزه را تهیه کنید و شب عید نوروز در کنار خانواده تان میل کنید. در صورتی که سوال یا نظری درباره این مطلب داشتید یا احساس کردید که نکته ای می دانید که در این مطلب نیامده در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.
سایت بساز و بفروش حامی مشاغل خانگی و هنرهای دستی است و تمام تلاشش را برای کمک به هنرمندان شاغل در این زمینه ها می کند. شما می توانید در سایت ما فروشگاه اختصاصی رایگان داشته باشید و محصولات دست ساز هنری تان را بدون واسطه در نمایشگاهی به وسعت ایران به فروش برسانید.
