طرز تهیه خیار شور خانگی را یاد بگیرید تا بتوانید به راحتی در خانه خودتان خیار شور درست کنید و خیالتان بابت تمیزی آن راحت باشد.
بساز و بفروش (B&B) | درست کن – یکی از خوردنی های خوشمزه که هم با غذاهای فست فودی مثل همبرگر و چیزبرگر مصرف می شود و هم با سایر غذاها خیار شور است. هر چند به نظر می رسد که تهیه خیار شور خانگی نباید کار چندان سختی باشد اما لازم است که حین تهیه خیار شور در منزل یک سری نکات ریز را در نظر داشته باشید تا نتیجه کارتان خوشمزه و سالم باشد. در این مطلب می خواهیم طرز تهیه خیار شور خانگی را با تمام فوت و فن آن به شما آموزش بدهیم.
طرز تهیه خیار شور خانگی
در این روش خیار شور بعد از چند هفته آماده می شود.
مواد لازم برای تهیه خیار شور خانگی
- خیار: 1 کیلو
- نمک: 1 پیمانه سر خالی
- فلفل سبز تند: 5 عدد
- سبزیجات خیار شور (ترخون، شوید، مرزه، جعفری، کرفس): 300 گرم
- سیر: 5 الی 7 حبه
- تخم گشنیز: 1 قاشق چایخوری
- آب: 14 پیمانه
- سرکه: 1 پیمانه
طرز تهیه خیار شور خانگی
خیارها را با آب سرد بشویید و اجازه بدهید که کاملا خشک شود. خشک کردن خیارها بعد از شستشو جلوی کپک زدن آنها را می گیرد. اگر از سبزیجات تازه برای تهیه خیار شور خانگی استفاده می کنید آنها را هم بشویید.
اجازه دهید تا آب سطحی خیارها خشک شود.
مقدار مورد نیاز آب را با سرکه و نمک مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.
مقدار سرکه را همیشه نصف مقدار آب در نظر بگیرید.
مقدار نمک هم به طور معمول به ازای هر 15 پیمانه آب، 1 پیمانه در نظر گرفته می شود.
آب و سرکه که جوش آمد اجازه بدهید تا خنک شود.
ظرف مورد نظرتان را آماده کنید. این ظرف باید تمیز و خشک باشد. برگ کرفس خرد شده، شوید، فلفل، سیر، تخم گشنیز، ترخون را به همراه خیارها داخل ظرف بریزید.
ترکیب آب و سرکه را که الان خنک شده روی آن بریزید به طوری که کاملا روی خیارها را بگیرد.
درب ظرف را محکم ببندید و آن را به مدت 1 هفته در در دمای محیط قرار دهید.
پس از سپری شدن این مدت خیار شور های شما آماده است و باید آن را به یخچال منتقل کنید.
طرز تهیه خیار شور فوری
اگر فرصت کافی ندارید و می خواهید که خیار شور را فوری تهیه کنید به روش زیر پیش بروید:
خیارها را کاملا با آب سرد شسته و داخل ظرف مورد نظرتان بریزید. بهتر است که جنس ظرف از شیشه باشد.
ساقه های ترخون را به همراه حبه های سیر داخل ظرف بریزید.
نمک و فلفل را داخل آب جوشیده خنک شده مخلوط کرده و سرکه را به آن اضافه کنید.
ترکیب آب و نمک و فلفل و سرکه را روی خیارهای داخل ظرف بریزید.
درب ظرف را محکم ببندید.
ظرف را در وسط یک قابلمه گذاشته و قابلمه را تا نیمه آب کنید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.
از زمان به جوش آمدن قابلمه اجازه بدهید که 15 دقیقه بجوشد.
سپس اجاق را خاموش کنید. شیشه حاوی خیارشور را خارج کرده و بگارید تا خنک شود.
وقتی که خیارشورها خنک شد آن را به مدت 24 ساعت داخل یخچال قرار دهید.
طعم و مزه این نوع خیار شور شبیه خیار شور بازاری است و بدون هیچ مواد نگهدارنده ای درست شده است.
طرز تهیه خیار شور داخل بطری
اگر خواستید که خیار شور داخل بطری تهیه کنید اصول کلی کار شبیه طرز تهیه خیار شور خانگی است که در بالا به طور کامل برای شما آوردیم.
در این روش باید از خیارهایی استفاده کنید که بتوانید آنها را از درب بطری رد کرده و وارد بطری کنید.
بطری مورد نظرتان را هم به خوبی بشویید تا خیار شور داخل بطری شما کیفیت عالی پیدا کند.
نکته های مهم در طرز تهیه خیار شور خانگی
- اگر می خواهید رنگ خیار شور تغییر نکند و سبز تیره باشد ظرف خیار شور را در طول هفته ای که خیار شورها در حال شکل گیری است در محل سایه و دور از نور قرار دهید.
- دمای مخلوط آب و سرکه نقش خیلی مهمی در کیفیت نهایی خیار شور شما دارد. دمای آب و سرکه باید به حدی باشد که وقتی انگشت خودتان را داخل آن می زنید احساس گرما کنید.
- اگر دوست دارید که خیار شور ترد داشته باشید می توانید تکه ای زاج سفید داخل خیار شورها بیندازید.
- اگر زاج سفید ندارید چند تا نخود خام داخل ظرف خیار شور بیندازید. این نخودها علاوه بر این که باعث ترد شدن خیار شور می شوند از آبکی شدن آنها جلوگیری می کند.
- اگر خیارهایی که برای تهیه خیار شور انتخاب کرده اید چندان قلمی نیست چند سوراخ ظرف در بدنه خیارها بوجود بیاورید تا داخل آنها پوک و توخالی نشود. این کار باعث می شود که خیار شور خانگی شما زودتر آماده شود.
مشکلات تهیه خیار شور خانگی
علت چروک شدن خیار شور خانگی
اگر خیار شور را در منزل درست کردید و مشاهده کردید که چرک شده است ممکن است چند علت داشته باشد:
- مقدار سرکه یا نمک شما بیش از حد معمول بوده است. این کار باعث می شود که مرحله تخمیر سریع انجام شود و خیار شور چروکیده شود.
- اگر خیار شور را از روش پختن درست کرده اید احتمالا بیش از حد پخته شده است.
- خیارهایی که استفاده کرده اید تازه نبوده و چروکیده بوده است.
علت نرم یا لیز شدن خیار شور خانگی
نرم شدن خیار شور خانگی هم می تواند دلایل متعددی داشته باشد:
- میزان نمک یا سرکه شما کمتر از حد معمول بوده است.
- سطح خیارها به طور کامل با آب نمک و سرکه پوشیده نشده است.
- اگر از روش پختن برای تهیه خیار شور خانگی استفاده کرده اید احتمالا آن ها را به اندازه کافی حرارت نداده اید.
- درب ظرف خیار شور را محکم نبسته اید.
- مواد افزودنی به خیار شور یا حتی خود خیارها را به خوبی نشسته اید.
علت تیره شدن خیار شور خانگی
اگر خیار شورهایی که تهیه کرده اید تیره شده اند ممکن است:
- از ادویه آسیاب شده استفاده کرده اید.
- خیارها را بیش از حد پخته اید.
- خیار شورها را داخل ظروف آهنی ریخته اید.
شک نکنید که بعد از خواندن این مقاله می توانید خیار شورهای خوشمزه ای درست کنید. اگر باز هم سوال یا نظری درباره طرز تهیه خیار شور خانگی داشتید حتما در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.
ما سایت بسازوبفروش را درست کرده ایم تا رونقی به بازار کسب و کار مشاغل خانگی بدهیم. پس همین الان دست به کار شوید و به کمک آموزش های رایگان سایت ما درآمدزایی را شروع کنید.
