طرز تهیه دلمه بادمجان راحت و خوشمزه

آشپزی – طرز تهیه دلمه بادمجان از دستورهایی است که می توانید به کمک آن یک غذای خوشمزه درست کنید. برای تهیه بادمجان شکم پر باید مواد را داخل بادمجان قرار دهید.

بساز و بفروش | بپز – بادمجان یکی از سبزیجاتی است که می توانید به کمک آن غذاهای مختلفی درست کنید. یکی از غذاهای پرطرفداری که با بادمجان درست می شود دلمه بادمجان یا بادمجان شکم پر است. در این مقاله سعی داریم تا تمام نکات مربوط به طرز تهیه دلمه بادمجان را به شما آموزش بدهیم.

مواد لازم برای دلمه بادمجان

• بادمجان قلمی متوسط یا بادمجان دلمه ای: 8 عدد
• گوشت چرخ کرده: 500 گرم
• سبزی دلمه (تره، جعفری، نعناع، ترخون و پیازچه): 500 گرم
• برنج: نصف پیمانه (100 گرم)
• لپه: نصف پیمانه (100 گرم)
• پیاز متوسط: 2 عدد
• پیاز سرخ کرده: دو تا سه قاشق غذاخوری
• روغن: یک پیمانه (200 گرم)
• رب گوجه فرنگی: چهار قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• زعفران: 2 قاشق غذاخوری
• سیر: 2 حبه

طرز تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده

آماده کردن گوشت

گوشت چرخ کرده را با دو عدد پیاز رنده شده سرخ کنید تا حدی که آب گوشت کشیده شود.

کمی نمک، فلفل و دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به گوشت اضافه کنید و با حرارت ملایم آن را تفت دهید.

آماده کردن سبزی

سبزی دلمه را به صورت ساطوری ریز کرده و با کمی روغن سرخ کنید تا حدی که رنگ آن تغییر کند.

گوشت را از روی حرارت بردارید و با سبزی سرخ شده مخلوط کنید.

سیر را به صورت نگینی ریز کرده و به مایه دلمه اضافه کنید.

به سبزی دلمه می توانید مرزه، گشنیز و شوید هم به دلخواه اضافه کنید.

آماده کردن برنج و لپه

برنج را با دو لیوان آب و کمی نمک مخلوط کرده و اجازه بدهید تا یکی دو جوش بخورد تا کمی نرم شود به طوری که اگر بین انگشت ها فشارش دادید اطراف آن نرم و مغز آن همچنان خام باشد. سپس آن را در آبکش بریزید.

لپه را به مدت یک ساعت یا بیشتر خیس کنید و بعد با حرارت ملایم بپزید.

وقتی که لپه ها پخت، آن را همراه با برنج به مایه گوشت و سبزی اضافه کنید.

یک قاشق زعفران دم کشیده را به آن اضافه کرده و هم بزنید.

وقتی که آب اضافه مواد تبخیر شد می توانید اجاق را خاموش کنید و اجازه بدهید تا مایه دلمه خنک شود.

طرز تهیه سس دلمه

برای تهیه سس دلمه دو عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت بدهید تا رنگ آن طلایی شود.

دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید و کمی آنها را تفت دهید.

در انتها پیاز سرخ شده، باقیمانده زعفران و دو لیوان آب را به مواد اضافه کنید و اجازه بدهید تا سس غلیظ شود.

آماده کردن بادمجان

بادمجانی که برای دلمه انتخاب می کنید باید گوشتالو و سنگین باشد و پوست براقی داشته باشد.

پوست بادمجان‌ها را جدا کنید (برای زیبایی بیشتر می توانید به صورت راه راه آن را پوست بکنید) و سر بادمجان را به شکل دایره کوچک عمیق بردارید.

داخل بادمجان را خالی کنید؛ به گونه ای که دیواره و ته بادمجان سوراخ نشود و به قطر دو سانتیمتر باقی بماند.

پخت دلمه

داخل و اطراف بادمجان را کمی نمک بزنید و داخل آن را با مایه دلمه پر کنید.

سعی کنید بادمجان ها را خیلی پر نکنید چون برنج و لپه بعد از پخت کمی حجیم می شوند و ممکن است که دلمه های شما بترکد.

قسمت سر بادمجان ها را مجددا در محل خودش قرار بدهید و کمی فشار دهید.

روغن را در ظرفی بریزید و اطراف بادمجان ها را در روغن سرخ کنید.

بادمجان‌ها را در ظرفی مناسب در یک ردیف بپینید و سس را به آن اضافه کنید.

ظرف را روی حرارت ملایم قرار بدهید تا دلمه ها بپزد اما مواظب باشید که له نشود. زمانی که آب دلمه ها کاملا تبخیر شد نشانه آن است که دلمه ها پخته است.

 اگر احساس کردید که دلمه های شما با این میزان از سس پخته نشده است می توانید کمی آب به آن اضافه کنید.

در طول مدت زمان پخت مرتبا کمی از سس داخل ظرف را به مایه داخل بادمجان ها اضافه کنید تا مایه دلمه شما مزه دار شود.

تزیین دلمه بادمجان

خب حالا که طرز تهیه دلمه بادمجان را یاد گرفتید نگاهی هم به تصاویر زیر بیندازید تا برای تزیین این غذای خوشمزه کمی الگو بگیرید و بتوانید به زیباترین شکل ممکن است غذای خوشمزه را تزیین کنید:

---

---

---

---

---

---

---

---

---

طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل

درست کردن دلمه بادمجان و فلفل کاملا مشابه دستور العمل بالاست و کافیست که شما داخل فلفل های دلمه ای را هم مثل بادمجان خالی کنید و همزمان با بادمجان ها داخل آن را از مواد دلمه پر کنید.

طرز تهیه دلمه بادمجان قلمی

چون خالی کردن بادمجان قلمی از قسمت سر آن کار سخت و غیر ممکنی است شما می توانید برای تهیه دلمه با بادمجان قلمی یک برش طولی به بادمجان بدهید و به این ترتیب داخل آن را خالی کنید.

طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی

برای تهیه دلمه بادمجان تبریزی باید بادمجان ها را به روش زیر آماده کنید:

قسمت کلاه بادمجان را جدا کنید.

بادمجان را بشویید و یک برش طولی در آن ایجاد کنید به شکلی که این برش چند سانتیمتر از سر و دم بادمجان فاصله داشته باشد.

بادمجان ها را داخل قابلمه ای که آب جوش در آن است بریزید و اجازه بدهید تا کمی نرم شود.

بادمجان ها را با کفگیر به ظرفی حاوی آب خنک منتقل کنید.

باید تخم بادمجان ها را جدا کنید برای این کار باید بادمجان که کمی نرم شده را بین دو کف دست قرار دهید و یکی از دست ها را به سمت جلو و دیگری را به سمت عقب حرکت دهید تا تخم بادمجان ها جدا شود.

برای این که آب تلخ بادمجان گرفته شود باید یکی دو ساعت آنها را تحت فشار قرار دهید. برای این کار می توانید بادمجان ها را داخل آبکش قرار بدهید و روی آن ظرف سنگینی بگذارید.

بادمجان شما آماده است و می توانید مایه دلمه را داخل آن قرار دهید.

طرز تهیه دلمه بادمجان در فر

اگر دوست دارید که دلمه را در فر درست کنید می توانید در مرحله پخت دلمه، فر را روی 180 درجه قرار دهید. ظرف بادمجان را با فویل آلومینیومی بپوشانید و چند سوراخ روی آن ایجاد کنید. ظرف را به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید تا دلمه شما آماده شود.

طرز تهیه دلمه بادمجان بدون گوشت

اگر دوست دارید که دلمه بادمجان بدون گوشت درست کنید می توانید به ازای هر یک پیمانه برنج یک پیمانه سویا استفاده کنید و آن را جایگزین گوشت چرخ کرده کنید.

فیلم طرز تهیه دلمه بادمجان

در ویدئوی کوتاه زیر تمام مراحل طرز تهیه این دلمه خوشمزه به شما نشان داده شده است:

 

امیدواریم که توانسته باشیم آموزش جامع و کاملی را برای تهیه دلمه بادمجان در اختیار شما قرار داده باشیم. اگر سوال یا نظری دارید حتما در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.

همچنین شما می توانید عکس دلمه هایی را که درست می کنید برای ما ارسال کنید تا در همین مقاله آن ها را منتشر کنیم.