طرز تهیه ماست خانگی خوشمزه با شیر محلی

طرز تهیه ماست خانگی بسیار آسان است و شما با مقداری شیر و کمی ماست به عنوان مایه می توانید یک ماست خانگی پرچرب، خوشمزه و سفت درست کنید.

بساز و بفروش (B&B) | درست کن – یکی از ساده ترین مواد غذایی که می توانید خودتان در خانه درست کنید ماست است. البته ممکن است یکی دو بار اول ماست خوب و دلچسبی درست نشود و ایراداتی داشته باشد ولی وقتی که دست تان راه افتاد و اشتباهاتتان را برطرف کردید می بینید که چقدر درست کردن ماست خانگی آسان است و چه طعم متفاوتی نسبت به ماست های موجود در بازار دارد. در این مقاله با ما همراه باشید تا در کنار هم طرز تهیه ماست خانگی را یاد بگیریم. با درست کردن ماست خانگی ترس شما برای درست کردن سایر چیزهای خوشمزه مثل مربای به، مربای آلبالو، مسقطی خانگی، شله زرد، سمنو و… می ریزد و می بینید که چقدر راحت می شود این خوشمزه ها را در خانه درست کرد.

مواد لازم برای تهیه ماست خانگی

• شیر به میزان لازم
• ماست به ازای هر لیتر شیر 1 الی 2 قاشق
• قابلمه
• پتوی مسافرتی

طرز تهیه ماست خانگی به صورت گام به گام

تهیه شیر

اولین گام برای تهیه ماست خانگی آماده کردن شیر به اندازه لازم است. توصیه می شود که از شیر فله ای بهداشتی از فروشگاه های مواد لبنی معتبر استفاده کنید که پاستوریزه نباشد تا مطمئن باشید که مواد افزودنی و اضافی به آن نزده باشند.

جوشاندن شیر

شیر تهیه شده را باید بجوشانید. این یک مرحله مهم در تهیه ماست خانگی است. این جوشاندن علاوه بر از بین بردن آلودگی های شیر باعث تبخیر قسمتی از آب آن می شود. در این مرحله نکات زیر را مد نظر داشته باشید:

وقتی که شیر را سریع به جوش بیاورید آب کمتری از شیر تبخیر می شود و در نتیجه ماست شما شل تر خواهد شد. به طور کلی در طول زمان جوشیدن شیر، باید حدود 10 تا 20 درصد آب شیر بخار شود. به همین دلیل زمانی که شیر به نقطه جوش رسید باید شعله را کم کنید تا حدود 10 دقیقه به آرامی بجوشد و آب آن تبخیر شود. در طول زمان به جوش آمدن شیر باید آن را با یک قاشق چوبی مدام هم بزنید تا پروتئین ها و چربی شیر ته نشین نشود اما وقتی که شیر به جوش آمد و دمای آن را کم کردید دیگر نیازی به هم زدن آن نیست.

خنک شدن شیر

بعد از این که شیر را جوشاندید و آب آن تبخیر شد در گام بعدی تهیه ماست خانگی باید اجازه بدهید که شیر خنک شود.

شیر را داخل ظرفی که قرار است ماست در آن بسته شود بریزید تا دمای آن کم شود. بهترین ظرف برای تهیه ماست خانگی بهتر است که از نوع سفالی لعابدار یا استیل باشد.

دمای مناسب برای شیر باید بین حداقل 32 و حداکثر 49 درجه باشد اما بهترین دما حدود 43 درجه است. اگر دماسنج در اختیار ندارید باید دمای شیر شما به قدری باشد که اگر انگشت اشاره یا انگشت کوچک خودتان را در آن زدید دستتان نسوزد ولی احساس گرم بودن بکنید.

اضافه کردن مایه ماست خانگی

وقتی که شیر به دمای 43 درجه رسید به ازای هر لیتر شیر بین 1 تا 2 قاشق ماست به عنوان مایه ماست به آن اضافه کنید.

بهتر است که از ماست های سنتی به عنوان مایه ماست استفاده کنید چون به ماست های بازاری ممکن است موادی مانند نشاسته و… اضافه شده باشد که روی کیفیت ماست تهیه شده تاثیر منفی بگذارد.

مقدار مایه ماست بستگی به غلظت شیر شما دارد ولی دقت داشته باشید که اضافه کردن ماست بیش از اندازه باعث سفت شدن ماست شما نمی شود بلکه برعکس ماست شما را شل و آبکی می کند.

مایه ماست را داخل کاسه ای بریزید و اجازه بدهید قبل از ریختن داخل شیر به دمای محیط برسد. وقتی ماست مایه به دمای محیط رسید چند قاشق شیر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس آن را به شیر اضافه کنید.

گرمخانه گذاری ماست

بعد از اضافه کردن مایه ماست، درب ظرف را ببندید و آن را به مدت حدود 2 الی 3 ساعت در بین چند پارچه یا یک پتو بپیچانید و آن را به حال خودش بگذارید. نام این مرحله «گرمخانه گذاری ماست» است.

بعد از این که چند بار ماست درست کردید دستتان می آید که چه زمانی برای اتمام این مرحله مناسب است ولی برای دفعات اولتان می توانید یک چوب کبریت را به صورت عمودی داخل ماست فرو کنید، اگر کبریت همانطور باقی ماند نشان می دهد که ماست شما آماده است ولی اگر چوب کبریت افتاد هنوز برای سرد کردن ماست زود است.

بعد از این مرحله ماست شما حالت نهایی خودش را پیدا کرده است ولی نباید به آن دست بزنید یا ظرف ماست را تکان دهید.

سرد کردن ماست

بعد از مرحله گرمخانه گذاری ظرف ماست را داخل یخچال بگذارید. بهتر است که قبل از مصرف ماست آن را بین چند ساعت تا یک روز در یخچال نگه دارید.

مشکلات طرز تهیه ماست خانگی

1- آب انداختن ماست خانگی

آب انداختن ماست خانگی دلایل مختلفی می تواند داشته باشد که مهمترین آن ها از این قرار هستند:

• شیر موقع اضافه کردن مایه ماست بیش از حد داغ بوده یا مایه ماست بیش از حد سرد بوده.
• مایه ماست را کمتر از حد معمول اضافه کرده اید.
• اگر قاشقی را داخل ماست بسته شده بعد از مرحله گرمخانه گذاری بزنید، قبل از این که به اندازه کافی خنک شده باشد.
• اگر ظرف ماست را بعد از مرحله گرمخانه گذاری تکان بدهید به طوری که قالب کلی ماست به هم بریزد.

به هر ترتیب اگر ماست شما آب ول کرد نباید این آب را دور بریزید؛ این مایع به عبارتی سرم شیر است و ارزش غذایی زیادی دارد.

2- ترش شدن ماست خانگی

ترش شدن ماست خانگی هم دلایل مختلفی دارد که مهمترین آنها را برای شما آورده ایم:

• دمای شیر زیاد بوده و مایه ماست را به آن اضافه کرده اید.
• مایه ماست شما تازه نبوده است.
• مدت زمان تخمیر ماست در مرحله گرمخانه گذاری طولانی بوده است.
• مقدار مایه ماست اضافه شده بیش از حد توصیه شده بوده است.
• دمای مرحله گرمخانه گذاری زیاد بوده است.
• بعد از مرحله گرمخانه گذاری ماست را به کندی سرد کرده اید.
• گاهی ممکن است ماست شما شیرین یا بی مزه شود که دلیل آن هم یکی از موارد زیر است:
• دمای شیر برای مایه زدن کمتر از حد گفته شده بوده است.
• مایه ماست تازه بوده است.
• مایه ماست شیرین بوده است.
• طول زمان مرحله گرمخانه گذاری کوتاه بوده است.

امیدواریم که این مطلب مورد پسند شما واقع شده باشد. اگر سوال یا نظری درباره طرز تهیه ماست خانگی داشتید حتما در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.

ما سایت بسازوبفروش را درست کرده ایم تا رونقی به بازار کسب و کار مشاغل خانگی بدهیم. پس همین الان دست به کار شوید و به کمک آموزش های رایگان سایت ما درآمدزایی را شروع کنید.